Entrevistas TV Comida

1ª temporada da websérie de entrevistas do Comida, com Josimar Melo.
Direção e produção técnica: Lucas Ogasawara.
Produção: Caderno Comida, Folha de S.Paulo.

Tive a “melhor fase da minha vida quando era um funcionário”. É o que diz um dos mais importantes chefs da gastronomia francesa em São Paulo Erick Jacquin, que comanda os restaurantes La Brasserie e Tartar&co. Em entrevista ao crítico da Folha Josimar Melo, Jacquin afirma que ser patrão no Brasil é pior do que na França. “Meu restaurante deveria estar lotado de segunda a segunda, só com a reserva. São apenas 60 lugares, não 2.000. É uma prova de que não é fácil”, diz. Segundo Jacquin, há um destaque excessivo à profissão de cozinheiro hoje no Brasil, o que compromete a qualidade do trabalho. “Não é porque falam de você por 15 dias que vão te ajudar a ser o melhor. Você vai ser o melhor trabalhando e olhando os outros, como eu fiz”.
Da espuma ao hambúrguer, o chef Diego Belda, do Rothko, usa a comida para trabalhar com os sentidos das pessoas.  Ele começou como artista plástico, na Europa acabou trabalhando em bares e descobriu a cozinha.  Em entrevista ao crítico da Folha Josimar Melo, Belda diz que “Alta gastronomia ou baixa gastronomia: o que interessa é ter comida boa”. Para ele, a comida experimental “não precisa ter frescuras”.
Apesar de achar que São Paulo já tem restaurantes demais, Rogério Fasano conta que planeja abrir duas novas casas: uma será de comida italiana clássica e outra será de sanduíches. “Eu acho esse excesso preocupante, mas faz cinco anos que eu não abro nada”, diz em entrevista ao crítico da Folha Josimar Melo. Segundo o restaurateur, cada casa do Grupo Fasano tem uma característica diferente, “Não é como reproduzir. Elas não são filiais, não é uma cadeia. Eu deveria ter feito uma cadeia, seria mais fácil”.
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